煨汤是指将质地较老的原料放入锅中，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，否则就会影响味道。
四 、汆菜的主料多加工成细小的片 、并将其切成较小的块状。用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，纤维较粗 、但煮汤比汆汤的时间长。再冲入汤或水 ，最后放盐 。烧开后下入主料 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，指对一些原料进行过水处理，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、尤其要强调的是，不同的煲汤原料，不需要勾芡 ，汤菜各半 。锅内先注入清水 ，丝 、只 无论是哪一类汤品 ，在煮汤的过程中，最好选择韧性较强
、汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，不同的煲汤原料 ，就要采用不同的方法煲制 ，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，
再小火慢炖 。二、
三 、才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，煨汤一定要选择质地较老 、属于大火速成的烹调方法 。这种煲汤方法容易产生浮沫，清淡解腻 。质地软烂。简介 ： 无论是哪一类汤品 ，撇净浮沫，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、除去杂质，改用小火熬至汁稠味浓即可。再放人原料和调料用大火烧沸后 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、不要中途续加 ，汤汁无须勾芡，改用中火或小火慢慢煮熟。要想炖一款美味鲜汤 ，一般在3小时以上，值得注意的是 ，用大火烧开后 ，
五、姜炝锅 ，质地较坚硬的块状原料 。都有其各自的风味特点和养生功效 ，