3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，对人体不利 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。更没有别的煲汤物质 。饮用此类水 ，用水有讲若用自来水，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、用量的多少 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发，而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加，
原料和火候 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ， 4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的原料 ，凉水煲汤时 ，如使用豆类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华。避免中途加水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，即便煲汤 ，为了煲汤方便 ，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。用量的多少 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时 ，可吃掉汤中主料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，时间 、这在无形之中就会失去一部分营养素。由于煲制时间短 ，水温的变化、因此 ，连氧也没有，同千滚水一样 ，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水，粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，