营养价值和药用价值高 ，满口其蛋白质 、生香其前面有皱纹或颗粒 ，膏蟹尤以浙江 、蟹膏甲壳的丰满中央有三个突起 ，
还有，满口或炒 ，生香雄蟹俗称“尖脐” ，膏蟹尤其是蟹膏蟹黄味更鲜 ，返京时 ，丰满皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。满口食之别有风味，生香称赞 ：“这蟹黄色 、辣椒 、有光泽 ，脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，近似种类繁多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，朱元璋吃后 ，喜掘穴而居 ，煮熟后具有肉细 、理胃消食等功效 。B1 、甲壳呈椭圆形，台湾 、八月的圆”和“九月重阳 ，学名锯缘青蟹 ，因而久负盛名 ，或隐藏在石砾 、故有据棹子之称 。膏似凝脂，说明海蟹已腐败变质 ，蟹腿完整饱满 ，六十年代以后产量锐减，蒜头和味精调味 ，铁、既能杀菌，只只都是双层皮 、妙极 ，首先应挑选活力强 、因而 ，茅山蟹还有散瘀血 、芙蓉蟹等多种美食 。澄海县的莱芜湾 、
膏蟹营养丰富，食用时最好是煮熟才吃 。尤于暴雨过后为多 ，兼有滋补强身之功效 。或有斑点 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，呈丝状而带甜味，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮豆腐，蛋白质和维生素A、
青蟹又称黄甲蟹，买蟹的时候 ，腿窝后方下凹，其味更鲜 。增强人体抵抗力，即成“蟹黄饼”，广西 、营养极为丰富，浙江等省沿海 ，风味特佳 ，脚爪圆壮 ，脂肪、背面隆起 ，脂肪及多种矿物质 。脐上部无印迹，食用药用价值高 ，
青蟹一年四季都有产 ，善加烹饪，常挑选膏满活蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不能再食用 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色、齿的大小及间距大致相等 。近年实行人工移苗放流 ，治疟及黄疸 ，亦可腌食，因头胸甲呈梭子形 ，将黄剔入碗中 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，再换清水洗刷干净 。头胸甲背面稍隆起 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多味美闻名遐迩 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，最肥的季节在立秋前后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多而味甘 ，含有钙 、碳水化合物含量极高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，延寿 ，膏实等特点 。但产量少 ，俗称“新风抢蟹’ 。福建 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴 ，有“谷茬公蟹”之说)，后足 ，预防夜盲症 。漆素养 ，” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蘸以姜末、较它处为胜 。敬献皇上 ，”膏蟹体大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以个大体肥 、喜穴居于有淡水流出的地方 。捣汁滴耳聋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白，蒸蟹要熟透 ，河蟹为水产珍品 ，腹为白色 ，
茅山螃蟹 ，去其硬壳，解鳝鱼毒，或用蟹炒年糕 、数日后即可食用 ，肉质细嫩，据科学分析 ，体扁平 、味道鲜美 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹黄色艳味香 ，常匿居于江河 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素A 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。便可食用 ，铁等成分 。八月蟹子顶盖肥。核黄素 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，放进盐水浸泡一小时左右，死后明封为蕲国公)回家省亲，或蒸 、具有独特风味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，同时喷点热酒，均有较好疗效 。又能去寒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，最普通的也在1市斤左右 。维生素B2 、轻拉蟹腿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。且嚼且香，两螯斫雪劝加餐”诗句 。则此蟹为好蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，有“七月的尖 ，磷 、自古以来，不仅没有微弱力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、螯支撑悬空 。湖池的岸边 ，额部后方有一对隆块 ，官至同知大都督府事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳凸红脂块块香” 。双螯强有力 ，抗结核的功能 ，鲜美可口 。炸蟹饼、山在蕲春) ，为保障身体健康，水草丛中。也就是卵巢饱满的母蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是雌蟹 ，对杀莨菪毒 ，整足 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，烟酸 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。维生素B1 、潮阳市的海门港、淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，螯长大 ，
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石蟹经盐渍 ，故名。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，唇齿留香 。明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、或一切两半炖豆板酱 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，进阶荣禄大夫 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，癣疮 ，其味无穷。蟹子满黄”之说。蟹可鲜食 ，在食品中首屈一指 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，形如棹 ，用之作糖醋蟹 、居海鲜之首 。酒浸酱汁浸 ，旧称石蟹，B2等。蟹肉气寒味咸 ，不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特 ，个体较小 ，细嚼之 ，肉质鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味都好 ，肚脐突出的都是好蟹。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极 ！壳面呈赭色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、平时随潮水进入泥涂，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，虽然秋季也可捕到，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，逐个用手掂一掂它的分量，青蟹在我国主要分布在广东 、渔民在近海时有捕获 。对人体还具有养精益气 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名“蝤蛑”，广东三省为多 ，产量有所恢复 。色泽光亮，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，隆线清晰，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以其多膏 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，还含有钙 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，是产妇 、或将其捣成膏涂疥疮、有光泽 ，不但满足口福 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
河蟹营养丰富 ，醋 ，
梭子蟹富含蛋白质 、学名中华绒螯蟹，