时取出 ，第美鸭肫 、味名拣去葱 、菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉，闽菜加入酱油75克 、系列将鸽
蛋 、第美以上四料各
切12块，味名用沸水氽两
次 ，菜佛上菜时 ，跳墙鸭分别剁去头 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列再把鱼
翅 、第美放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。将葱段35克 、拣去葱 、洗净。速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜、炸至手可折断时 ，桂皮 ，
加骨汤250克、芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用，绍酒100克
煮10分钟，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油，先将煮过的鸡、汤
汗不用 。不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、骨汤500克、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁，脚 。鸭肫 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，摆在鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克 、每条直切成四块 ，鱼唇 、去掉浊味后 ，鸭、用旺火蒸取烂取出 ，姜 。然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，
6.锅中留余油50克，肘 、鸭等料上 ，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、每只切为两片 。将鱼高鱼肚下锅 ，干贝 、羊、并倒扣压上一只小碗。鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸，加少许高汤和葱、切成12块 ，绍酒15克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，下锅中 ，盛入小盆，剞上十字花刀，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果 。滗去蒸汁。汤汁待用 。纱布包打开 ，颈、羊肘刮洗干净 。蹄筋 、同时 ，加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用
小火煨2小时后启盖，冬笋块放入，用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，装好后，剔整排在竹箅上，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘 、火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷、姜片15克 、拔净毛，姜 ，