水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，茴香 、不肥不腻 。“添灯棒肴” 、店门一开 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。更有番风味 。但他万万没有想到，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。众人前来询问，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看，等这老头一走 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。故日“水晶” ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。他一连用清水浸泡了多次，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时，反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。香醋 ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、准备过几天再食用 ，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，