2、重庆葱切片 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，油烧热后 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段大葱1根 、重庆蒜苔和芹菜，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、沥干油分；
3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆泡椒切碎 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻姜1块 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，余油烧热 ，蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1、嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、将葱片 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、用漏勺捞出，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
倒入花椒粒 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，另起锅，