| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。层层分明的豆也咬劲
，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水分子会排列成冰晶，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。借助水和冰 ， 而这种定向纤维结构， 咀嚼肉食时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足 。 |
冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻只能被挤到冰晶之间
那种丝丝缕缕 、冻一冻水结冰时 ，豆也素肉