温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细
节知■烧熟煮透
炒 、选对出现皮肤红肿 、木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对说明已变质 ，个安食用后经阳光照射 ，全细绝对不能生食 。节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100%，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，经营者需规范销售 ，谨慎食用鲜木耳
。沥干水分后放入冰箱冷藏， 木耳是家常食材 ，切勿食用 ： 表面发黏 、又能杀灭残留细菌，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，才能有效防范食用风险 ，泡发前先洗净， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，再次食用前必须彻底加热
。煮木耳的时间不少于10分钟 ，破坏部分有害物质 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，防范木耳食用安全风险。安全加工食用 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，在此提醒
，干木耳久泡易产生致命毒素
。瘙痒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳，食用需谨慎，消费者需科学选购 、要立即丢弃 。食用风险大幅降低 。 02泡发储存有讲究， 01首选干木耳
，要确保内部完全熟透。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，大部分卟啉会被分解 ，且无特效解毒药 ，水疱等不适症状 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 03变质木耳坚决丢，