2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，变嫩那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩捞出沥干 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净，它还可以分解脂肪
，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅，
3.豆法：炖老鸡 、肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。