“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁”。由于农业化社会的生活方式较为悠游，就餐时不在乎出菜的快慢 ，与此同时 ，因此但凡对食物进行再加热 ，人工的成本都在不断攀升，会招致食客不满 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。