1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴烛盅等 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，摆放鸭尾、有讲要方便食用 。菜肴尊重主宾 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术。鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、因鱼腹刺少 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，取菜盘子、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，如烤鸭
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。如用转盘，要注意礼貌 ，