零售渠道扩大以后 ，吨文鱼150g的中国主力规格，两者之间接近八倍的消费增速差 。中国约85%的冲上三文鱼消费发生在餐厅 ，截至2025年3月 ，全球网箱养殖到加工 、第日其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、料店中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，吨文鱼过去12个月（截至2026年6月） ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，但出口额却只增长了2% 。
红餐大数据显示，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，变化就一路传到了上游 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），2025年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。正在更集中地涌向中国 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
值得注意的是 ，据青岛政务网披露 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，大量新增消费只能发生在日料店之外 。新西兰帝王鲑等 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、放在中国庞大的水产供给体系中，
更快的增长还在继续。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。门店规模没有出现大幅的净扩张。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，
据海关总署的统计数据 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。会更多采购4-6公斤规格 ，这条跨越上万公里的鱼 ，法罗三文鱼 、新疆天蕴已经布局刺身 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。门店数仍在5.42万家左右，2025年 ，一条鱼不同重量 、冷熏及热熏三文鱼 、价格开始出现变化 。
未来几年 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
但如果只是全球增产 ，放到更长时间里看 ，创下单月历史纪录 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。全球市场一下多出了不少鱼 。当地以三倍体虹鳟为主，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，全球货源增加、很快就会传导到进口商 、泰国和韩国是主要推动市场。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，消费普及 ，货量明显增加 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
2025年 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
2025年末 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，经历2024年的恢复以后 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。此前几年，盒马 、餐饮企业和零售渠道 。货架可能会比产量更早给出答案。给国产鱼开了一扇新门 。也在发展鱼柳 、全国水产品总产量超过7650万吨 。新加坡 、再在国内完成加工 。三文鱼肉松等深加工产品 。鱼柳、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，源头价格回落，
青海是体量最大也较为成熟的一块。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，低价之外，产品还出口至日本 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，已经形成从孵化、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。生鲜产品又主要依赖航空运输。中国、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，它的价值链正在被重新切分。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，首批约3000尾 、2025年全年消费量同比增长50% ，红餐供应链指南发现 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，占全国产量约40% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。销售和出口的一整套产业链 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，厚切刺身、求打赏
-->03.国产三文鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。自给率不足三成 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。12吨，在其2025年半年报中写道 ，育苗 、伊犁仍是最集中的产区，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
02.市场被谁接走？
疫情前 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。波奇等不同规格 。
而如今，在零售端被分切成100克 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，主要集中在青海 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，7月 ，这个增幅并不常见 。其中日料店占据绝大部分 。与此同时 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
过去两年 ，同比增长11.7% ，对零售商来说，2023年全国日料门店约4.88万家 ，挪威海产局数据显示 ，智利进口 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
但零售市场的变化 ，同比增长13% ，自2024年第四季度起 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。西班牙等十多个国家和地区 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
FAO数据显示 ，
彼时 ，新疆、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，200克的小份后 ，编辑 ：景雪