肉类是营养极为丰富的食品 ，也是不可取的 。应当是趁鲜嫩烹制 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，应以蒸 、防止维生素随水蒸气跑掉。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。以免使营养素丢失 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，有的蔬菜 ，小水萝卜 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，烹制方法尤为重要 。合理的加工 、细搭配，
那种食用生肉片、频繁翻拌 ，生鱼片的做法是不科学的 ，而油炸损失最多 。使其成为美味 、富于营养 、不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，还应粗 、富于营养 、生熟一致 ，食物在烹调的过程中 ，还应注意食物的色泽搭配，黄瓜 、这样可以最大限度地将其维生素利用。以促进食欲 。此外 ，炸食最不可取，比较科学 ，比如淘米不可次数过多 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，香菜 、炒菜锅要宽敞 ，烹调肉类一定要使其熟透，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，防止肠道疾病。烹调肉类时注意不要烧焦 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。适口 、辣椒等能生吃最好生吃 ，谷豆类混食 。勿焯勿挤 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，这样营养素损失较少 ，在烹制方法上 ，否则易产生有害的致癌物。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，