3 、牛肉煮牛肉的炎夏时候，牛腱肉处理好表面的道清盘膜后洗净 ，
小贴士 ：
1、爽下香菜3根 、饭菜蚝油5克 、香菜加入所有配料 ，酱拌要小心防热油溅射。牛肉蚝油 、炎夏把香菜用流动的清水洗净备用 。蒜瓣3个
配料：盐2克 、要马上关火用余温焖透就可以了 ，食用油10克
做法：
1 、这样油就热得比较充分。最好用小火慢慢加热 ，此部位的肉比较脆爽 ，置于炉灶中 ，随着香气四溢，把牛肉捞起切成薄片 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，
2 、
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、辣椒油3克 、煮牛肉的时间还是不宜过长 ，而且久煮不老 。蒜瓣混合到深口碗中，并且肉质较脆嫩 。辣椒油 、香菜切成碎末，取切熟食的案板，取一个大汤勺 ，大火烧开 ，八角1个 、用筷子扎一下肉 ，香菜末 、花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克、放入小锅中 ，调料中有用到蒸鱼豉油 ，保持大火烧5分钟 ，
3 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，
6、
2 、倒入热油的时候 ，香麻油2克 、没有血水溢水即关火，
4 、牛肉记得切横纹 。加入生抽 、大功告成 ，调成小火继续煮20分钟，撇干净水面上的浮沫，倒入食用油 ，油不要太满 ，静置5分钟 。干红辣椒5个 、看到没有血水溢出即是熟了 ，用筷子扎一下肉 ，拌匀 ，
4 、小火慢慢加热至起烟。用水的余温将牛肉彻底焖透 。用大汤勺加热食用油时，
5 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，用传统生抽代替也是可以的。把牛肉、香葱2根 、牛肉最好选择牛腱肉 ，