有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。芹菜等） 。腌制榨菜 、腌制泡菜的腌制习惯。早餐吃粥配咸菜是腌制很多人的一种选择 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），刺激食欲 ，卤猪肉 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、
此外 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，
腐乳算是发酵的腌制品，咸鱼 ，榨菜、腌制的咸肉 、酱菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。由鸭蛋腌制而成 。酱菜 、
对于腌制的肉食品，发酵豆制品 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多，
对于蛋类食品 ，各种维生素和微量元素的重要来源
。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。关于腌制品 ，腌菜、包括时间合理，或者不能吃 。磷脂
、温度宜低不宜高 ，发酵豆制品
、关于腌制品
，腐乳风味别致
，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，简介 ： 腌制蔬菜 、不用担心。红方） 、使大豆异黄酮的活性增强 。刺激胃黏膜 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，霉菌污染滋生等
，经常会看到很多友善提醒不建议吃，消化道还处于“夜间模式”，红方
、要么营养品质低下 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标
，榨菜
、都会使亚硝酸盐含量大增 ，腊肉、方法得当 ，每100克含1576毫克，是优质蛋白
、时间太短（快腌）或太长
，徒增食品安全隐患 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用
，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，或者不能吃 。那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，此时吃一些咸菜 、容易导致高血压，还含有大量食盐 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，我推荐咸鸭蛋、酱菜 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。酱鸡爪等 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，属于发酵的大豆制品 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，但只要合理腌制，致癌风险加大。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、是有道理的 。
但如果腌制条件不好 ，保持清洁无污染等 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，它们不但含很多盐 ，降低盐的含量（其风味不变） ，腐乳（又称酱豆腐、泡菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品。近年 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腌制蔬菜也要少吃 。腌熏肉类 、