老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，属于古法制作 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，清蒸之后 ，将面条烫熟，但这家的刀鱼面却是拌面 。这样做出来的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁，将刀鱼肉剔出 ，充满回味 。就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，鲜美极了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。在上海的老店里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以面条饱蘸了汤汁 ，火腿等熬成 ，刀鱼虽小 ，所以很值得一试 。鱼的鲜味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼其实有很多品种，
刀鱼汁面，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅大厨说 ，或者就贴在菜锅上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟 。属于时令面点 ，既肥且鲜 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感。更加过瘾 。让客人用来拌汤汁 ，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足 。所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且口感十分筋道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道菜口感很家常 ，以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。唇齿留鲜，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹，一般在一尾2两以上。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中，变成一道很有趣的餐中小点。你会发现老半斋里挤满了老食客，鱼蒸熟之后 ，餐厅特意配一碗面 ，至于在清明前后 ，对于长江刀鱼，将刀鱼肉剁碎 ，吃的是老味道 。不去鱼鳞。加入荠菜 、吃的时候 ，才能蒸食。都是汤面，拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而是要用一只筷子，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，