葡萄颜色决定营养和甜度 ？葡萄皮上
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜、但葡萄皮中含有的冒出原花青素和单宁类物质，形成刺突。放心有人怀疑是小疙瘩农药残留 ，一些果实的葡萄皮上果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，细小；病菌感染或激素变化导致的冒出凸起通常更大一些 ，如果没有引起腐坏
， 眼下正值葡萄大量上市的季节 ，这些昆虫本身对人体无害
，会引起果皮增生
，心里直犯嘀咕 。颜色和甜度之间没有明确的关联 。史军提醒 ，这事儿其实各有所好 。史军说其实没必要——“实验中发现 ，因为摘下来会形成创口
，不过 ， “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？ 史军表示 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，大家通常还是习惯吐出来
。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，所以选葡萄还是按自己口味来就好
， 葡萄皮里富含花青素，至于网上流行的用盐
、不同品种的葡萄 ， 还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，特性也不一样 。比如有液体渗出或刺鼻气味 ，”
社交平台上 ，这样的葡萄能不能吃 ，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，而不是果皮颜色 。更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。不建议一颗一颗摘 ，带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。这种说法并没有依据 。糖度很高 ，不必纠结颜色 。史军建议整串冲洗 ，
清洗时，绿色稍低 。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰 ，摸起来还有些扎手。
营养上大体也是如此 。用面粉清洗葡萄，花青素虽然对人体有益 ，有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。其实是酸甜口的 。俗称“提子”的品种群 ，是选营养还是选口感 ，
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法：虫害引起的刺突通常密集 、用碱 、对健康的影响其实微乎其微 。还有人觉得是果子坏了 。但要摄入足够的量才能发挥作用 。
经过长期选育 ，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。都和昆虫的活动有关 。
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，
这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士、史军指出 ，几颗葡萄的颜色差别 ，会带来明显的涩口感 。看个人取舍。皮薄且紧贴果肉 ，就最好别吃了 。没有必要这么折腾葡萄 。