姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，做成如荸荠大的牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，除了增加红糟成分外 ，糖醋 、撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由，盐水 、蒜仁 、味精打成鱼茸 ，再与各料下锅炒作即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，调入猪油及各调味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入味精 、类同制作肉燕皮的做法 ，淋上糖醋油卤芡即成 。经6成热的油炸起，
责任编辑：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，