直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”  ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。而辣 辣椒素一结合，嘴科一个让你上头，学原当芥末被咀嚼或遇水时，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点  ，辣椒素不挥发，芥末的刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴 ， 简单来说 ，尤其是TRPV1受体。因为辣椒素是脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，短暂的，真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔。